焙饼飘香

文/刘洁瑜

在所有过年的年货里，最具矿场特色的就是焙饼。就像甲子镇内所有人家都要做“酒角龟”一样，矿场里的人不做“酒角龟”，却都做焙饼。

焙饼是华侨农场的职工传过来的。相对于做酥角来说，做焙饼的技术含量比较高，制作也比较繁琐。通常几斤面粉调制后要焙烤上一整天，我们常常累得腰酸背痛,但焙饼的香味又是那么令人陶醉又吸引，每年的年货里最先吃完的总是焙饼。记得我初中的同学在阔别多年后重逢的第一句话就是：“哦，我记得你家的那个什么什么饼，又香又脆又甜，入口即化，口感极好，太好吃了！”哈哈，那家伙虽然吃过就忘了焙饼的名字，但对焙饼的描述却也分毫不差。

焙饼的用具比较特别，需要用一种特制的夹子，夹子的形状就像我们以前用来夹煤球的铁钳子一般，只是钳子的头换成了两个直径大约15厘米左右的圆形铁饼，里面还雕印有各色漂亮的花纹：有的是龙凤呈祥，有的花团锦簇——图案各式各样。焙饼的用料很简单，就是面粉、鸡蛋、糖和水。大约是按一斤面粉十个鸡蛋的比例吧，把鸡蛋打开，用打蛋器打得冒泡，然后面粉和鸡蛋搅和在一起，加上水和糖搅拌，注意要把面粉充分化开，不能有结粒的，搅拌成比牛奶稍微浓稠些的糊状液体，就可以开始做焙饼了。

一个焙饼夹子配一个圆形的红泥小炭炉，掌夹子的人就是师傅级的啦，要兼看炉火。做焙饼时，打开夹子，让夹子的一支脚立在地上，另一支脚放平成九十度角，一手扶着夹子，一手在铁饼模具上涂上花生油，用汤匙舀起一勺面液倒在夹子的铁饼上，合上夹子，把夹子放在火炉上焙烤。这段时间就要注意照看，一边烤好就翻过来烤另一边，两边都烤成金黄色的时候就好了。用小刀刮去夹子边上流出来的面液，打开夹子，把焙饼揭下来，一块焙饼就做好了。

一块焙饼从夹子上揭下来时是软的热的，过了不到三十秒的时间温度冷却下来，就变得酥脆了。那样圆圆的一块又酥又脆，不好存放。我们便趁着它还发软的三十秒里把它给折叠起来，这不算啥技术活，却是一个锻炼手指耐烫程度的速度活——以最快的速度把焙饼对折成一个半圆形，再折两折，变成一个圆心角六十度的弧形——我们喜欢把弧形忽略不计叫做三角形。如果刚好两块焙饼同时落下，来不及叠成三角形的时候，就用最省事的方法直接把它卷成直筒型，就像我们现在买的蛋卷一样。叠好的焙饼放凉后，放进有密封盖的铁罐里储存。正月有客人来访时，拿出来当茶点招待客人，可是大受欢迎的。

刚开始做焙饼的时候，我和弟弟都还小，连小工都不够格，只能当“见习小工”，说是“见习小工”倒不如说是“见吃小工”。一块做好的焙饼“啪”地丢下来，要是叠焙饼的人刚好走开了，我们马上抢过来叠，被烫得龇牙咧嘴，结果还没叠好，焙饼就变硬了，歪歪扭扭的不成样子。大家都对这样的“作品”嗤之以鼻——难看！把它吃了吧！哈哈，这才是我们最喜欢听到的！我们常常经受不住焙饼的诱惑，把那烤好的焙饼偷偷吃掉。有时还耍些花招，故意把焙饼叠得难看，那样就可以有个很正当的理由把焙饼吃掉了。

几斤面粉调配成糊状液体后，差不多有半桶，一汤匙一汤匙地舀着焙烤，要做上一整天。叠焙饼的小工倒没什么，掌夹子的师傅可就累惨啦，不但要关注焙饼不被烧焦，还要关注炉火不熄灭，精神高度集中。做焙饼和做酥角一样，都可以邀请邻居来帮忙，先是姐姐那一年龄层的青年们，后来他们离开了，就换了哥哥那一年龄层的。今天做这一家的，明天做那一家的，焙饼时边做边聊也挺有趣的。在后来的日子里，我和弟弟逐渐由“见吃小工”到小工，到了姐姐结婚，哥哥工作后，我们也就成长为合格的掌夹子师傅啦。后来，我们也离开了，矿里几乎没人再焙饼。

年前回娘家，吃着母亲在超市买的蛋卷，忽然又想起了焙饼。母亲特意翻出两把用薄膜纸层层包住的焙饼夹子来，说：“你弟也在念叨着要焙饼呢！可是他工作忙得很，整天加班，哪有时间啊？”是啊，在这个什么都快捷便利的社会里，每个人都很忙很忙，上班下班，之后累得瘫软，谁还会累上那么一天来换取一时的嘴快呢？只要有钱，在超市里便可以买到香脆可口的食物，可我还是很怀念很怀念那焙饼的味道。