客家擂茶

江振东 整理

擂茶，是我县客家地区的一种传统风俗习惯，用擂的成茶来接客待友；将擂的饭茶作为中午之餐或小点；把擂的香菜茶用来调理肠胃，增进饮食。

擂茶就是要有带齿纹的陶瓷牙钵和用油茶树或朳子树做的擂茶棍，擂茶时先把录茶放进钵里用擂茶棍擂成纲末，再加上花生仁，芝麻之类的香料混擂成糊酱，用滚烫的开水冲入钵中，用薄荷和盐拧细后放入茶中，用盖子盖上几分钟即可食。当你掀开盖子时，芳香四溢，食欲倍增。

客家擂茶有多种贪法：一种称净茶，擂茶时不添辅料。这种茶常为人们劳动后解砑之用，妇女们感到操劳疲倦时。食了成茶便会觉得提神醒脑，精神振奋，重操家务；一种是饭茶，把饭、菜、豆一起煮熟后倒进擂冲虹的茶钵里混合着吃。这种茶是农村在农忙时作为早午或午晚之间的小点，农粥时作为中午之餐；一种是油孳茶，把擂好末冲的茶加上用油炒过的紫苏、簿子心、软樟时心、苦刺心、或蒜子等香菜类混合擂成糊状，用滚开水冲好，再加上炒好的芥兰菜或蒜予芽香菜等青菜，小量的饭混老一起食。这群茶具有开胃消食，疏风散气，清热解毒的功能。每当壁夏季节，有的由于署感，肠胃不适，饮食生畏时，食了这种茶就会表汗舒适，全身爽快，精神振奋；一种称米仔茶，把炒好的爆米花、花生仁和煮好的豆类放在碗里，后用冲好的成茶倒进碗里，这样叫米仔茶。这种茶是平时用来接待客人或邻居的亲朋；一种是米程茶，每当春节年宵，客区家家户户都有自制的米程糕，配食煮好的咸茶，叫做米程茶。这种茶是用来接待串门的霹人，特别是春节期间，妇女们到左邻右舍去请女朋友来家里食米程茶一今天你请了她，明天她又要求请你、互相请茶。平时和节日都一样，哪家来了客人，友好的邻居都要来请客人去窝擂茶，特别是逢年过节到客区作客都要东家府、西家叫去食擂茶。所以到客区怍客必须障得这个规矩。通过借食擂茶这个机会拉家常，攀谈风土人情，交流信息，联络感情，增进友谊。

客区的人们在外面遇到家乡人时，便热情地说，请到家里擂茶食，表示怀念乡土的朴素感情。

随着物质生活的改善，近年来客家擂茶的内容也趋丰盛了，如今不但有花生、芝麻，还有肉片、鱿鱼、墨脯、虾米、腐枝、香菇作辅料，制作技术也愈精细，人们食后倍觉津津有味。