陆丰龟仔稞

云花

春节，是我国人民历史悠久的传统佳节，相传尧舜时已有此俗，至今已有两千多年了。春节，习俗全国各地有异，但时间延续之长，纪念活动仪式之隆重，却是大体一致的。

除夕，是一年最后一天，本地方言称“三十瞑”或“廿九瞑”。这是因农历十二月有大小月而别。月大，有三十日；月小，只有廿九日。“瞑”指岁暮(即一年最后一天日落，天黑，黄昏的时候)的意思。这天的天色未晚时，家家户户都准备些供品，如龟仔稞、甜稞、发稞等来祭拜祖先。同时祈祷来年全家老少平安，财丁两旺，风调雨顺。

为庆贺佳节，尤其是春节，在陆丰各地，家家户户都要做些甜稞，龟仔稞，发稞等，特别是“龟仔稞”。因为这种稞印上龟甲印，形体像只龟，龟是人们心目中延年益寿的偶像，因此，人们借喻全家老少像“龟”一样益寿延龄，吉祥如意，故称“龟仔稞”。

龟仔稞是以糯米粉和糖为原料，再以猪肉、橄榄仁、花生米、芝麻、香椽、冬瓜片等为馅料。龟仔稞的做法是先用煮开的红糖浆趁热与少量糯米粉揉合至熟，称“稞母”，再融人生糯米粉慢慢搓匀，使之柔柔软软，像做包子一样加入馅料，然后一个一个包好，印上龟甲印后，底部再贴上一种像梧桐树叶或芭蕉叶等放在锅里蒸熟。也有的人家从地里采摘些芷克草，用水搓洗取棉状芷壳，加入“稞母”中揉合，做成的龟仔稞更富有弹性柔软，口感更加清香爽口，吃后回味无穷，可与天津闻名的“狗不理”包子媲美，这便是大家所称的“龟仔稞”。也是陆丰一大地方特色。

“龟仔稞”随着时间的推移和历史的发展，而有所不同和变化。富庶人家的龟仔稞有一定的差异。解放前，有钱人家做的龟仔稞馅料齐全上乘且非常考究奢侈；而穷人家做的龟仔稞馅料较少，质量较低，实属象征性的，同时也是为了应付节日供品和接客待友及家人解馋的需要。改革开放后，随着人们生活水平越来越好，而各家各户做的龟仔稞也越来越考究，馅料不断增加翻新变化，除用以前用的一些馅料外，再加些如虾仁、香油、爆葱花，腐竹皮甚至香菇等上乘材料，从而使龟仔稞变得更加芳香无比，美味诱人。在当今社会市场经济时期，在令人眼花缭乱的市面上也可以买到龟仔稞。但口感却是千奇百味，随人而适。因此，龟仔稞的地方文化又注入了新的内涵。